Food Science and Technology: Recent submissions

  • Fatores da embalagem de café orgânico torrado e moído na intenção de compra do consumidor
    Lucia, Suzana Maria Della; Minim, Valéria Paula Rodrigues; Silva, Carlos Henrique Osório; Minim, Luis Antonio (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007-07)
    O efeito de algumas características da embalagem de café orgânico sobre a intenção de compra do consumidor foi avaliado, utilizando-se a conjoint analysis. Quatro características, cada uma com dois níveis, foram manipuladas: ...
  • Total phenolic content and primary antioxidant capacity of aqueous extracts of coffee husk: chemical evaluation and beverage development
    Neves, Jorge Vitório Gomes das; Borges, Marília Viana; Silva, Daniel de Melo; Leite, Cristina Xavier dos Santos; Santos, Mariana Romana Correia; Lima, Neuma Gonçalves Barbosa de; Lannes, Suzana Caetano da Silva; Silva, Marcondes Viana da (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2019-06)
    This study aimed to evaluate the efficiency of aqueous extraction to obtain bioactive phytochemicals from grains and residual husk of organic Arabic coffee, as well as to develop a beverage with high antioxidant capacity ...
  • Oxidative stability of soybean oil added to coffee husk extract (Coffea arabica L.) under accelerated storage conditions
    Ribeiro, Elisa Franco; Jorge, Neuza (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2017-12)
    Several plants have been studied as potential sources of natural antioxidants for use in the food industry, especially polyphenols. The aim of this study was to evaluate the effects of hydroalcoholic extract from coffee ...
  • Volatile compounds profiles in unroasted Coffea arabica and Coffea canephora beans from different countries
    Knysak, Daniel (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2017-07)
    Aroma is the most important factor in assessing the quality of coffee. The volatile compounds profile could be very important to confirm the authenticity of Coffea arabica. The study was carried out on two species of ...
  • Personal characteristics of coffee consumers and non-consumers, reasons and preferences for foods eaten with coffee among adults from the Federal District, Brazil
    Sousa, Alessandra Gaspar; Machado, Liliane Maria Messias; Silva, Eduardo Freitas da; Costa, Teresa Helena Macedo da (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2016-07)
    The aim of this study is to describe the characteristics of consumers and non-consumers, the reasons and foods associated with coffee intake among adults from the Federal District, Brazil. This is a cross-sectional ...
  • Desenvolvimento de formulações de biscoitos tipo cookie contendo café
    Rodrigues, Melissa de Abreu Andrade; Lopes, Geovana Silva; França, Adriana Silva; Motta, Silvana da (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007-01)
    Este trabalho teve como objetivo desenvolver formulações de biscoitos tipo cookie contendo café. Desenvolveram-se três formulações com inserção de café como: bebida tipo expresso, café solúvel e café torrado e moído, ...
  • Perfil sensorial da bebida café (Coffea arabica L.)determinado por análise tempo-intensidade
    Monteiro, Marlene A. M.; Minim, Valéria P. R.; Silva, Aline F.; Chaves, José B. P.; Cardello, Helena Maria A. B. (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-10)
    O presente trabalho teve como objetivo avaliar o gosto amargo, sabor fermentado e sabor queimado de nove amostras (mole/clara, dura/clara, rio/clara, mole/expresso, dura/expresso, rio/expresso, mole/escura, dura/escura e ...
  • Brazilian roasted coffee oil obtained by mechanical expelling: compositional analysis by GC-MS
    Oliveira, Alessandra L. de; Cruz, Paulo Marcio; Eberlin, Marcos N.; Cabral, Fernando A. (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-10)
    Análise preliminar utilizando GC-MS através da comparação dos espectros de massas dos compostos com aqueles da base de dados Wiley 275 L foi feita para identificar ácidos graxos e principalmente componentes voláteis ...
  • Avaliação físico-química de cafés torrados e moídos, de diferentes marcas comerciais, da região sul de Minas Gerais
    Licciardi, Renata; Pereira, Rosemary Gualberto F. A.; Mendonça, Luciana Maria Vieira Lopes; Furtado, Elisângela Ferreira (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-07)
    A manutenção das características sensoriais de uma determinada marca de café torrado e moído, a cada produção de um novo lo- te, tem sido uma das maiores dificuldades enfrentadas pelas torrefadoras, devido à heterogeneidade ...
  • Effect of processing and roasting 1 on the antioxidant activity of coffee brews
    Duarte, Stella Maris da Silveira; Abreu, Celeste Maria Patto de; Menezes, Hilary Castle de; Santos, Marcelo Henrique dos; Gouvêa, Cibele Marli Cação Paiva (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-04)
    The aim of this work was to evaluate the effect of processing and roasting on the antioxidant activity of coffee brews. Brews prepared with light, medium and dark roasted coffees were analyzed. The pH, total solids content, ...
  • Carboidratos na bebida do café preparado sob diferentes processos
    Martins, Marina Câmara Mattos; Silva, Clóvis Oliveira; Buckeridge, Marcos Silveira; Vieira, Cândida Conceição de Jesus (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-04)
    O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo e seus polissacarídeos têm sido investigados devido a sua grande importân- cia comercial. Os principais polissacarídeos de café são os galactomananos e arabinogalactanos, ...
  • Parâmetros bromatológicos de grãos crus e torrados de cultivares de café ( Coffea arabica L.)
    Mendonça, Luciana Maria Vieira Lopes; Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga; Mendes, Antônio Nazareno Guimarães (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-04)
    O objetivo deste trabalho foi determinar o teor de sólidos solúveis e medir a acidez total e o pH de grãos crus e torrados de oito culti- vares mais plantadas na região Sul de Minas Gerais, assim como verificar a influência ...
  • Avaliação do gosto amargo da bebida de café (Coffea arabica L.) orgânico por meio da análise tempo-intensidade
    Silva, Aline Fonseca da; Minim, Valéria Paula Rodrigues; Chaves, José Benício Paes; Stringheta, Paulo César; Ribeiro, Milene Moreira (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004-07)
    Os consumidores estão preocupados em adquirir produtos que atendam as questões ambientais, sociais e consequentemente sejam saudáveis, contribuindo para o crescimento da comercialização de produtos orgânicos em todo mundo. ...
  • Café torrado e moído em embalagens inertizadas
    Alves, Rosa M. Vercelino; Mori, Emília E.; Milanez, Cibele R.; Milanez, Cibele R.; Padula, Marisa (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003-12)
    Avaliou-se o efeito das propriedades de barreira de materiais de embalagem e das condições do enchimento em equipamento flow pack vertical (com e sem injeção de nitrogênio), sobre a vida útil de café torrado e moído. ...
  • Secagem de café cereja descascado por ar quente e microondas
    Cunha, M.L.; Canto, M.W.; Marsaioli JR, A. (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003-09)
    Este trabalho objetivou estudar a viabilidade de produzir café cereja descascado seco pela aplicação de microondas para assistir a secagem convencional a ar quente, a fim de reduzir o tempo de processo, com o aumento do ...
  • Justificativas e motivações do consumo e não consumo de café
    Arruda, Aline Cristina; Minim, Valéria Paula Rodrigues; Ferreira, Marco Aurélio Marques; Minim, Luis Antonio; Silva, Neuza Maria da; Soares, Claúdio Furtado (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009-10)
    O estudo do perfil dos consumidores e dos fatores envolvidos no processo de compra do café é uma ferramenta importante na identificação dos diferentes segmentos deste mercado e de suas potencialidades. Por outro lado, ...
  • Efeito da bebida de café descascado sobre a atividade antioxidante, os parâmetros hematológicos e bioquímicos em ratos
    Duarte, Stella Maris da Silveira; Abreu, Celeste Maria Patto de; Menezes, Hillary Castle de; Paula, Fernanda Borges de Araujo; Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga; Gouvêa, Cibele Marli Cação Paiva (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2009-10)
    O objetivo deste estudo foi verificar o efeito da bebida filtrada, preparada com café-arábica descascado, sobre a peroxidação de lipídios, os parâmetros hematológicos e bioquímicos in vivo. Para isso foram utilizados ratos ...
  • Comparison of capillary electrophoresis and high performance liquid chromatography methods for caffeine determination in decaffeinated coffee
    Bizzotto, Carolina Schaper; Meinhart, Adriana Dillenburg; Ballus, Cristiano Augusto; Ghiselli, Gislaine; Godoy, Helena Teixeira (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2013-01)
    Decaffeinated coffee accounts for 10 percent of coffee sales in the world; it is preferred by consumers that do not wish or are sensitive to caffeine effects. This article presents an analytical comparison of capillary ...
  • Technological properties of precooked flour containing coffee powder and rice by thermoplastic extrusion
    Silva, Reginaldo Ferreira da; Pereira, Rosemary Gualberto Fonseca Alvarenga; Ascheri, José Luis Ramirez; Ascheri, Diego Palmiro Ramirez (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2013-01)
    Although Brazil is a country of tradition in both the production and consumption of coffee, the most of the coffee is consumed as a beverage, which reduces greatly the competitiveness on international market, for reducing ...
  • Development and validation of a method for detection and quantification of ochratoxin A in green coffee using liquid chromatography coupled to mass spectrometry
    Bandeira, Raquel Duarte da Costa Cunha; Uekane, Thaís Matsue; Cunha, Carolina Passos da; Cunha, Valnei Smarçaro da; Rodrigues, Janaína Marques; Godoy, Ronoel Luiz de Oliveira; Cruz, Marcus Henrique Campino de la (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012-10)
    A method using Liquid Chromatography Tanden Mass Spectrometry (LC-MS/MS) with matrix-matched calibration curve was developed and validated for determining ochratoxin A (OTA) in green coffee. Linearity was found between 3.0 ...

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