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Navegação Food Science and Technology por data do documento
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001-01)Ochratoxin A is a nephrotoxic, teratogenic and imunotoxic compound produced by Aspergillus and Penicillium spp. It is a suspected carcinogen to humans and it is carcinogenic to rats. Recently it has drawn attention because ... -
(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2001-01)Usando um amostrador automático, os “headspaces” de três marcas comerciais de café torrado e moído foram analisados qualitativa e quantitativamente quanto a composição dos voláteis responsáveis pelo aroma através da técnica ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002-01)Com o objetivo de determinar os níveis dos contaminantes hidrocarbonetos policíclicos aromáticos (HPAs) em chá-mate e café e avaliar a contribuição desses produtos como fonte de HPAs na dieta da população de Campinas, três ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002-01)Dois métodos de preparo de amostra foram avaliados: via seca e via úmida, para a determinação e quantificação dos minerais Al, Ba, Ca, Co, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Ni, P e Zn em café cru, empregando-se a técnica de Espectrometria ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2002-05)São de grande importância os cuidados no preparo do café desde a colheita até o consumo e o estudo de parâmetros que possam influenciar na classificação comercial do grão e na qualidade da bebida. Teve-se como objetivos ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003-05)Neste trabalho foi estudada a variação da composição dos voláteis de dois cafés gourmet e de um café mole em função do grau de torrefação. Os cafés provenientes de Araguari, cerrado do Triângulo Mineiro, foram submetidos ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003-09)Este trabalho objetivou estudar a viabilidade de produzir café cereja descascado seco pela aplicação de microondas para assistir a secagem convencional a ar quente, a fim de reduzir o tempo de processo, com o aumento do ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2003-12)Avaliou-se o efeito das propriedades de barreira de materiais de embalagem e das condições do enchimento em equipamento flow pack vertical (com e sem injeção de nitrogênio), sobre a vida útil de café torrado e moído. ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004-07)Os consumidores estão preocupados em adquirir produtos que atendam as questões ambientais, sociais e consequentemente sejam saudáveis, contribuindo para o crescimento da comercialização de produtos orgânicos em todo mundo. ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2004-10)The presence of ochratoxin A (OTA) in foods has led some countries to establish regulatory limits. Although coffee is not a major source of OTA in human consumption, the European Community (EC) may establish limits in the ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-01)A combinação da espectroscopia no infravermelho próximo (NIR) e calibração multivariada (método dos mínimos quadrados parciais – PLS) para a determinação do teor de proteína total em amostras de café cru, foi investigada. ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-04)O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo e seus polissacarídeos têm sido investigados devido a sua grande importân- cia comercial. Os principais polissacarídeos de café são os galactomananos e arabinogalactanos, ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-04)O objetivo deste trabalho foi determinar o teor de sólidos solúveis e medir a acidez total e o pH de grãos crus e torrados de oito culti- vares mais plantadas na região Sul de Minas Gerais, assim como verificar a influência ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-04)The aim of this work was to evaluate the effect of processing and roasting on the antioxidant activity of coffee brews. Brews prepared with light, medium and dark roasted coffees were analyzed. The pH, total solids content, ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-07)A manutenção das características sensoriais de uma determinada marca de café torrado e moído, a cada produção de um novo lo- te, tem sido uma das maiores dificuldades enfrentadas pelas torrefadoras, devido à heterogeneidade ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-10)Análise preliminar utilizando GC-MS através da comparação dos espectros de massas dos compostos com aqueles da base de dados Wiley 275 L foi feita para identificar ácidos graxos e principalmente componentes voláteis ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-10)O presente trabalho teve como objetivo avaliar o gosto amargo, sabor fermentado e sabor queimado de nove amostras (mole/clara, dura/clara, rio/clara, mole/expresso, dura/expresso, rio/expresso, mole/escura, dura/escura e ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007-01)Este trabalho teve como objetivo desenvolver formulações de biscoitos tipo cookie contendo café. Desenvolveram-se três formulações com inserção de café como: bebida tipo expresso, café solúvel e café torrado e moído, ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2007-07)O efeito de algumas características da embalagem de café orgânico sobre a intenção de compra do consumidor foi avaliado, utilizando-se a conjoint analysis. Quatro características, cada uma com dois níveis, foram manipuladas: ...
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(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2008-01)A espectroscopia na região do infravermelho próximo (NIR) foi usada para determinar o teor de umidade em amostras de café cru. Foram construídos modelos de regressão usando o método dos mínimos quadrados parciais (PLS) com ...
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