dc.contributor.author |
Fernandes, Lara Santana |
|
dc.contributor.author |
Martins, Bruna Giaretta |
|
dc.contributor.author |
Paixão, Juliana Lane |
|
dc.contributor.author |
Lustoza, Lara Stela Mendes |
|
dc.contributor.author |
Leite, Daniel Mariano |
|
dc.date.accessioned |
2024-07-18T12:47:56Z |
|
dc.date.available |
2024-07-18T12:47:56Z |
|
dc.date.issued |
2011-12-23 |
|
dc.identifier.citation |
FERNANDES, L. S. et al. Aproveitamento da semente de açaí para produção de bebida à base de café. Revista Engenharia na Agricultura, Viçosa-MG, v. 19, n. 6, p. 510-515, 23 dez. 2011. |
pt_BR |
dc.identifier.issn |
2175-6813 |
|
dc.identifier.uri |
https://doi.org/10.13083/reveng.v19i6.317 |
|
dc.identifier.uri |
http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/14485 |
|
dc.description.abstract |
O aproveitamento da semente de açaí em bebida à base de café é uma alternativa para a redução do impacto ambiental e para a agregação de valor ao resíduo da agroindústria de açaí. Objetivou–se com a condução do presente trabalho avaliar o aproveitamento da semente de açaí, subproduto do beneficiamento dos frutos, para a produção de uma bebida à base de café e semente de açaí. Foram feitas a torrefação e moagem da semente de açaí e de grãos de café, tendo sido analisada sensorialmente a bebida nas concentrações (0, 25, 50, 75 e 100%) de semente de açaí, foram feitas ainda análises de polifenóis da amostra da bebida de maior aceitação sensorial e das amostras controles (0 e 100% de semente de açaí) e de minerais da amostra da bebida de maior aceitação sensorial e das amostras controles. A análise sensorial mostrou que a amostra contendo 25% de sementes de açaí foi a de maior aceitação, mas apresentou baixos teores de polifenóis totais quando comparada com a bebida 100% café. Alguns minerais não diferiram estatisticamente em nível de 1% de probabilidade. A adição de sementes de açaí, em baixas concentrações, na bebida à base de café mostrou ser uma alternativa viável para aproveitamento desse resíduo. |
pt_BR |
dc.format |
pdf |
pt_BR |
dc.language.iso |
pt_BR |
pt_BR |
dc.publisher |
Revista Engenharia na Agricultura |
pt_BR |
dc.relation.ispartofseries |
Revista Engenharia na Agricultura;v. 19, n. 6, p. 510-515, 2011 |
|
dc.rights |
Open Access |
en |
dc.subject |
Análise sensorial |
pt_BR |
dc.subject |
Grãos de café |
pt_BR |
dc.subject |
Pós–colheita |
pt_BR |
dc.subject |
Research Subject Categories::FORESTRY, AGRICULTURAL SCIENCES and LANDSCAPE PLANNING |
pt_BR |
dc.title |
Aproveitamento da semente de açaí para produção de bebida à base de café |
pt_BR |
dc.title.alternative |
Use of açai seeds to prepare coffee based drink |
pt_BR |
dc.type |
Artigo |
pt_BR |