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Biblioteca do Café

Aproveitamento da semente de açaí para produção de bebida à base de café

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dc.contributor.author Fernandes, Lara Santana
dc.contributor.author Martins, Bruna Giaretta
dc.contributor.author Paixão, Juliana Lane
dc.contributor.author Lustoza, Lara Stela Mendes
dc.contributor.author Leite, Daniel Mariano
dc.date.accessioned 2024-07-18T12:47:56Z
dc.date.available 2024-07-18T12:47:56Z
dc.date.issued 2011-12-23
dc.identifier.citation FERNANDES, L. S. et al. Aproveitamento da semente de açaí para produção de bebida à base de café. Revista Engenharia na Agricultura, Viçosa-MG, v. 19, n. 6, p. 510-515, 23 dez. 2011. pt_BR
dc.identifier.issn 2175-6813
dc.identifier.uri https://doi.org/10.13083/reveng.v19i6.317
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/14485
dc.description.abstract O aproveitamento da semente de açaí em bebida à base de café é uma alternativa para a redução do impacto ambiental e para a agregação de valor ao resíduo da agroindústria de açaí. Objetivou–se com a condução do presente trabalho avaliar o aproveitamento da semente de açaí, subproduto do beneficiamento dos frutos, para a produção de uma bebida à base de café e semente de açaí. Foram feitas a torrefação e moagem da semente de açaí e de grãos de café, tendo sido analisada sensorialmente a bebida nas concentrações (0, 25, 50, 75 e 100%) de semente de açaí, foram feitas ainda análises de polifenóis da amostra da bebida de maior aceitação sensorial e das amostras controles (0 e 100% de semente de açaí) e de minerais da amostra da bebida de maior aceitação sensorial e das amostras controles. A análise sensorial mostrou que a amostra contendo 25% de sementes de açaí foi a de maior aceitação, mas apresentou baixos teores de polifenóis totais quando comparada com a bebida 100% café. Alguns minerais não diferiram estatisticamente em nível de 1% de probabilidade. A adição de sementes de açaí, em baixas concentrações, na bebida à base de café mostrou ser uma alternativa viável para aproveitamento desse resíduo. pt_BR
dc.format pdf pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Revista Engenharia na Agricultura pt_BR
dc.relation.ispartofseries Revista Engenharia na Agricultura;v. 19, n. 6, p. 510-515, 2011
dc.rights Open Access en
dc.subject Análise sensorial pt_BR
dc.subject Grãos de café pt_BR
dc.subject Pós–colheita pt_BR
dc.subject Research Subject Categories::FORESTRY, AGRICULTURAL SCIENCES and LANDSCAPE PLANNING pt_BR
dc.title Aproveitamento da semente de açaí para produção de bebida à base de café pt_BR
dc.title.alternative Use of açai seeds to prepare coffee based drink pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

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seer,+Vol.+19+Num.+6_16.pdf 252.2Kb application/pdf Visualizar/Abrir ou Pre-visualizar Texto completo

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