SBICafé
Biblioteca do Café

Alterações na qualidade do café submetido a diferentes formas de processamento e secagem

Mostrar registro simples

dc.contributor.author Malta, Marcelo Ribeiro
dc.contributor.author Rosa, Sttela Dellyzete Veiga Franco da
dc.contributor.author Lima, Priscilla Magalhães
dc.contributor.author Fassio, Larissa de Oliveira
dc.contributor.author Santos, Juliano Batista
dc.date.accessioned 2024-07-17T14:10:10Z
dc.date.available 2024-07-17T14:10:10Z
dc.date.issued 2013-10-09
dc.identifier.citation MALTA, M. R. et al. Alterações na qualidade do café submetido a diferentes formas de processamento e secagem. Revista Engenharia na Agricultura, Viçosa-MG, v. 21, n.5, p. 431-440, 09 out. 2013. pt_BR
dc.identifier.issn 2175-6813
dc.identifier.uri https://doi.org/10.13083/reveng.v21i5.450
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/14481
dc.description.abstract Pesquisas recentes têm indicado várias alterações nos grãos de café decorrentes do processamento e secagem. Assim, neste trabalho objetivou-se verificar a influência da secagem lenta e secagem rápida sobre alguns parâmetros bioquímicos e fisiológicos de grãos de café e sobre a qualidade da bebida. Cafés da cultivar Catuaí Vermelho IAC 144 foram colhidos e submetidos a três formas de processamento, café natural, desmucilado e despolpado, e dois métodos de secagem, lenta à sombra em telados suspensos e secagem rápida em secadores de camada fixa a 35 ºC. Após secagem, os cafés foram submetidos às seguintes avaliações: análise sensorial, condutividade elétrica, lixiviação de potássio, atividade enzimática da polifenoloxidase, acidez total titulável e análises fisiológicas. Há interação entre métodos de processamento e de secagem sobre a qualidade sensorial do café, sendo mais evidentes os efeitos da secagem. Os cafés obtidos por via úmida tem maior tolerância à secagem do que os processados por via seca. Melhor qualidade sensorial é obtida nos cafés submetidos à secagem lenta, independentemente da forma de processamento utilizada. Cafés de melhor qualidade sensorial apresentam melhor qualidade fisiológica. pt_BR
dc.format pdf pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Revista Engenharia na Agricultura pt_BR
dc.relation.ispartofseries Revista Engenharia na Agricultura;v. 21, n.5, p. 431-440, 2013
dc.rights Open Access en
dc.subject Análise sensorial pt_BR
dc.subject Coffea arabica L. pt_BR
dc.subject Pós-colheita pt_BR
dc.subject Research Subject Categories::FORESTRY, AGRICULTURAL SCIENCES and LANDSCAPE PLANNING pt_BR
dc.title Alterações na qualidade do café submetido a diferentes formas de processamento e secagem pt_BR
dc.title.alternative Changes in quality of coffee submitted to different forms of processing and drying pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

Arquivos deste item

Arquivos Tamanho Formato Visualização Descrição
seer,+21.N1+-+431-440.pdf 2.048Mb application/pdf Visualizar/Abrir ou Pre-visualizar Texto completo

Este item aparece na(s) seguinte(s) coleção(s)

Mostrar registro simples

Buscar em toda a Biblioteca


Sobre o SBICafé

Navegar

Minha conta