dc.contributor.author |
Malta, Marcelo Ribeiro |
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dc.contributor.author |
Rosa, Sttela Dellyzete Veiga Franco da |
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dc.contributor.author |
Lima, Priscilla Magalhães |
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dc.contributor.author |
Fassio, Larissa de Oliveira |
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dc.contributor.author |
Santos, Juliano Batista |
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dc.date.accessioned |
2024-07-17T14:10:10Z |
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dc.date.available |
2024-07-17T14:10:10Z |
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dc.date.issued |
2013-10-09 |
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dc.identifier.citation |
MALTA, M. R. et al. Alterações na qualidade do café submetido a diferentes formas de processamento e secagem. Revista Engenharia na Agricultura, Viçosa-MG, v. 21, n.5, p. 431-440, 09 out. 2013. |
pt_BR |
dc.identifier.issn |
2175-6813 |
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dc.identifier.uri |
https://doi.org/10.13083/reveng.v21i5.450 |
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dc.identifier.uri |
http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/14481 |
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dc.description.abstract |
Pesquisas recentes têm indicado várias alterações nos grãos de café decorrentes do processamento e secagem. Assim, neste trabalho objetivou-se verificar a influência da secagem lenta e secagem rápida sobre alguns parâmetros bioquímicos e fisiológicos de grãos de café e sobre a qualidade da bebida. Cafés da cultivar Catuaí Vermelho IAC 144 foram colhidos e submetidos a três formas de processamento, café natural, desmucilado e despolpado, e dois métodos de secagem, lenta à sombra em telados suspensos e secagem rápida em secadores de camada fixa a 35 ºC. Após secagem, os cafés foram submetidos às seguintes avaliações: análise sensorial, condutividade elétrica, lixiviação de potássio, atividade enzimática da polifenoloxidase, acidez total titulável e análises fisiológicas. Há interação entre métodos de processamento e de secagem sobre a qualidade sensorial do café, sendo mais evidentes os efeitos da secagem. Os cafés obtidos por via úmida tem maior tolerância à secagem do que os processados por via seca. Melhor qualidade sensorial é obtida nos cafés submetidos à secagem lenta, independentemente da forma de processamento utilizada. Cafés de melhor qualidade sensorial apresentam melhor qualidade fisiológica. |
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dc.format |
pdf |
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dc.language.iso |
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dc.publisher |
Revista Engenharia na Agricultura |
pt_BR |
dc.relation.ispartofseries |
Revista Engenharia na Agricultura;v. 21, n.5, p. 431-440, 2013 |
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dc.rights |
Open Access |
en |
dc.subject |
Análise sensorial |
pt_BR |
dc.subject |
Coffea arabica L. |
pt_BR |
dc.subject |
Pós-colheita |
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dc.subject |
Research Subject Categories::FORESTRY, AGRICULTURAL SCIENCES and LANDSCAPE PLANNING |
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dc.title |
Alterações na qualidade do café submetido a diferentes formas de processamento e secagem |
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dc.title.alternative |
Changes in quality of coffee submitted to different forms of processing and drying |
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dc.type |
Artigo |
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