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Otimização por Page do processo de secagem em leito de espuma para produção de café solúvel

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dc.contributor.author Silva, Gustavo Henrique Souza
dc.contributor.author Bressani, Ana Paula Pereira
dc.contributor.author Junqueira, Mateus da Silva
dc.date.accessioned 2022-03-19T13:47:30Z
dc.date.available 2022-03-19T13:47:30Z
dc.date.issued 2020
dc.identifier.citation SILVA, G. H. S.; BRESSANI, A. P. P.; JUNQUEIRA, M. S. Otimização por Page do processo de secagem em leito de espuma para produção de café solúvel. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 23, p. 1-9, 2020. pt_BR
dc.identifier.issn 1981-6723
dc.identifier.uri https://doi.org/10.1590/1981-6723.14519 pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/13345
dc.description.abstract A expansão da produção de café solúvel é uma alternativa ao consumo do café tradicional, tornando-se necessária para atender às novas exigências dos consumidores que buscam conveniência e praticidade. Diante desse cenário, o estudo de técnicas que simplificam e reduzem custos para a obtenção de café solúvel se torna mais pertinente. Portanto, o objetivo deste trabalho foi otimizar o processo de secagem de extrato de café em leito de espuma, por meio do ajuste ao Modelo de Page por regressão não linear. Foram avaliados dois métodos para a concentração do extrato: (A) em evaporador rotativo e (B) em recipiente de inox aberto. A cinética de secagem do extrato de café em leito de espuma sob as temperaturas de 40, 50, 60, 70 e 80 °C foi descrita pelo modelo. Além disso, foi proposta uma equação multivariada para a secagem mediante detecção da influência da temperatura no parâmetro k, do Modelo de Page, e posterior validação dos resultados. O tempo para obtenção do extrato concentrado foi próximo para os dois métodos de concentração (A: 2 horas e 30 minutos; B: 2 horas e 40 minutos). O modelo de Page apresentou ótimo ajuste com valores de coeficientes de determinação acima de 99%. Por meio dos resultados obtidos, foi confirmado que a temperatura é um fator determinante na velocidade de perda de umidade do produto, apresentando tempos de secagem menores com o aumento da temperatura. A correlação entre os dados experimentais e preditos foi satisfatória para validar os resultados. O modelo matemático também pode auxiliar na correlação dos parâmetros de secagem com alterações físico-químicas e sensoriais do café solúvel, a fim de melhorar os parâmetros tecnológicos. pt_BR
dc.format pdf pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL pt_BR
dc.relation.ispartofseries Brazilian Journal of Food Technology;v.23, 2020
dc.rights Open Access pt_BR
dc.subject Cinética de secagem pt_BR
dc.subject Modelo de Page pt_BR
dc.subject Leito fluidizado pt_BR
dc.subject Extrato de café pt_BR
dc.subject Temperaturas de secagem pt_BR
dc.subject Modelo matemático pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamento pt_BR
dc.title Otimização por Page do processo de secagem em leito de espuma para produção de café solúvel pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

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Braz. J. Food Technol_v. 23_p.1 - 9_2020.pdf 825.9Kb application/pdf Visualizar/Abrir ou Pre-visualizar

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