dc.contributor.author |
Mendes, Lumena Cunha |
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dc.contributor.author |
Santos, Julio Cesar Freitas |
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dc.contributor.author |
Corrêa, Jessica Almeida |
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dc.contributor.author |
Alkimim Filho, Juarez Fabiano de |
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dc.contributor.author |
Silva, Danilo Vicente Reis da |
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dc.contributor.author |
Jesus, Leonardo Nonato de |
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dc.contributor.author |
Dibai, Wagner L. Souza |
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dc.date.accessioned |
2022-03-19T13:45:28Z |
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dc.date.available |
2022-03-19T13:45:28Z |
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dc.date.issued |
2016 |
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dc.identifier.citation |
MENDES, L. C. et al. Validação de método para determinação das impurezas cascas e paus em café torrado e moído. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 19, n. 1, p. 1-7, 2016. |
pt_BR |
dc.identifier.issn |
1981-6723 |
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dc.identifier.uri |
http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.9215 |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/13341 |
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dc.description.abstract |
A determinação de impurezas do café torrado e moído faz parte das análises que contribuem para assegurar o controle da qualidade do produto. O objetivo deste trabalho foi validar o procedimento metodológico de microscopia para detecção e quantificação das impurezas cascas e paus em café torrado e moído. O método baseou-se no princípio da extração de gordura do café com solvente orgânico, eliminação do pó fino por peneiração e determinação por catação pelo uso de microscópio estereoscópico. Setenta amostras de café torrado e moído coletadas em estabelecimentos comerciais de Belo Horizonte, MG, tiveram as análises duplicadas por três analistas, totalizando 420 determinações, com os resultados expressos em porcentagens das impurezas cascas e paus. Os coeficientes de variação em condições de repetibilidade variaram de 7,0% a 27,9%, sendo considerados satisfatórios para microscopia. O fator analista tem forte influência nos parâmetros de precisão e exatidão do método. O método mostrou-se preciso a partir da concentração de 0,2% de impurezas. A exatidão do método foi satisfatória com a recuperação estando numa faixa aceitável. As incertezas variaram com a faixa de concentração de impurezas e tenderam a ser inversamente proporcionais. O método foi considerado adequado para análise destas impurezas do café torrado e moído e tem potencial para ser indicado nos procedimentos de fiscalização. |
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dc.format |
pdf |
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dc.language.iso |
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dc.publisher |
Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL |
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dc.relation.ispartofseries |
Brazilian Journal of Food Technology;v.19, n.1, 2016 |
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dc.rights |
Open Access |
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dc.subject |
Café torrado e moído |
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dc.subject |
Análise do café |
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dc.subject |
Microscopia do café |
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dc.subject |
Impurezas do café |
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dc.subject.classification |
Cafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamento |
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dc.title |
Validação de método para determinação das impurezas cascas e paus em café torrado e moído |
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dc.type |
Artigo |
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