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Biblioteca do Café

Validação de método para determinação das impurezas cascas e paus em café torrado e moído

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dc.contributor.author Mendes, Lumena Cunha
dc.contributor.author Santos, Julio Cesar Freitas
dc.contributor.author Corrêa, Jessica Almeida
dc.contributor.author Alkimim Filho, Juarez Fabiano de
dc.contributor.author Silva, Danilo Vicente Reis da
dc.contributor.author Jesus, Leonardo Nonato de
dc.contributor.author Dibai, Wagner L. Souza
dc.date.accessioned 2022-03-19T13:45:28Z
dc.date.available 2022-03-19T13:45:28Z
dc.date.issued 2016
dc.identifier.citation MENDES, L. C. et al. Validação de método para determinação das impurezas cascas e paus em café torrado e moído. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 19, n. 1, p. 1-7, 2016. pt_BR
dc.identifier.issn 1981-6723
dc.identifier.uri http://dx.doi.org/10.1590/1981-6723.9215 pt_BR
dc.identifier.uri http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/13341
dc.description.abstract A determinação de impurezas do café torrado e moído faz parte das análises que contribuem para assegurar o controle da qualidade do produto. O objetivo deste trabalho foi validar o procedimento metodológico de microscopia para detecção e quantificação das impurezas cascas e paus em café torrado e moído. O método baseou-se no princípio da extração de gordura do café com solvente orgânico, eliminação do pó fino por peneiração e determinação por catação pelo uso de microscópio estereoscópico. Setenta amostras de café torrado e moído coletadas em estabelecimentos comerciais de Belo Horizonte, MG, tiveram as análises duplicadas por três analistas, totalizando 420 determinações, com os resultados expressos em porcentagens das impurezas cascas e paus. Os coeficientes de variação em condições de repetibilidade variaram de 7,0% a 27,9%, sendo considerados satisfatórios para microscopia. O fator analista tem forte influência nos parâmetros de precisão e exatidão do método. O método mostrou-se preciso a partir da concentração de 0,2% de impurezas. A exatidão do método foi satisfatória com a recuperação estando numa faixa aceitável. As incertezas variaram com a faixa de concentração de impurezas e tenderam a ser inversamente proporcionais. O método foi considerado adequado para análise destas impurezas do café torrado e moído e tem potencial para ser indicado nos procedimentos de fiscalização. pt_BR
dc.format pdf pt_BR
dc.language.iso pt_BR pt_BR
dc.publisher Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL pt_BR
dc.relation.ispartofseries Brazilian Journal of Food Technology;v.19, n.1, 2016
dc.rights Open Access pt_BR
dc.subject Café torrado e moído pt_BR
dc.subject Análise do café pt_BR
dc.subject Microscopia do café pt_BR
dc.subject Impurezas do café pt_BR
dc.subject.classification Cafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamento pt_BR
dc.title Validação de método para determinação das impurezas cascas e paus em café torrado e moído pt_BR
dc.type Artigo pt_BR

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Braz. J. Food Technol_v. 19_p.1 - 7_2016.pdf 838.7Kb application/pdf Visualizar/Abrir ou Pre-visualizar

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