Navegação Química Nova por assunto "Aroma precursors"

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Correlação entre precursores e voláteis em café arábica brasileiro processado pelas vias seca, semiúmida e úmida e discriminação através da análise por componentes principais

Arruda, Neusa P.; Hovell, Ana M. C.; Rezende, Claudia M.; Freitas, Suely P.; Couri, Sonia; Bizzo, Humberto R. (Sociedade Brasileira de Química, 2012)

The influence of pre processing of arabica coffee beans on the composition of volatile precursors including sugars, chlorogenic acids, phenolics, proteins, aminoacids, trigonelline and fatty acids was assessed and correlated ...