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Navegação Brazilian Journal of Food Technology por assunto "Cafeicultura::Qualidade de bebida"
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Navegação Brazilian Journal of Food Technology por assunto "Cafeicultura::Qualidade de bebida"
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(Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2014)Foi recentemente lançado, no Brasil, um café solúvel adicionado de café torrado e moído micronizado (finamente moído), mas não se observaram na literatura trabalhos que avaliem a reação do consumidor brasileiro frente a ... -
(Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2017)A field study was carried out in the largest Brazilian city in order to evaluate the quality of coffee prepared and sold for out-of-home consumption, using a logit model. It was shown that the decision on coffee quality ...
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(Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2023-05-15)The time of the fermentation process of coffee from northern Peru is variable (9 to 48 hours) since coffee farmers do not use standardized processes, causing a variety of coffee qualities. This study aimed to identify ...
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