dc.contributor.author |
Coradi, Paulo C. |
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dc.contributor.author |
Borém, Flávio M. |
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dc.contributor.author |
Oliveira, João A. |
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dc.date.accessioned |
2018-12-04T13:13:20Z |
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dc.date.available |
2018-12-04T13:13:20Z |
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dc.date.issued |
2008-03 |
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dc.identifier.citation |
CORADI, P. C.; BORÉM, F. M.; OLIVEIRA, J. A. Qualidade do café natural e despolpado após diferentes tipos de secagem e armazenamento. Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental, Campina Grande,v.12, n.2, p.181-188, 2008. |
pt_BR |
dc.identifier.issn |
1807-1929 |
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dc.identifier.uri |
http://dx.doi.org/10.1590/S1415-43662008000200011 |
pt_BR |
dc.identifier.uri |
http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/10571 |
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dc.description.abstract |
Para se comparar as alterações na qualidade do café natural e despolpado em condições de umidades relativas de 60 e 80% e temperatura controlada de 23 °C aos 90 e 180 dias de armazenamento, realizou-se este trabalho no Departamen- to de Engenharia e no Pólo de Tecnologia em Pós-Colheita do Café da Universidade Federal de Lavras. A colheita do café, variedade Topázio, foi seletiva, enquanto uma parte foi despolpada e a outra processada de forma natural; no en- tanto, uma parcela de cada tipo de café foi conduzida para a secagem em terreiro e a outra parcela para secagem com temperaturas de 40 e 60 °C; após a secagem, o café foi armazenado em ambiente hermético mantendo-se constantes as umidades relativas de 60 e 80%. Para avaliação da qualidade foram feitas análises sensoriais, teste de acidez graxa e avaliação quantitativa da cor. Os resultados obtidos no presente trabalho permitem concluir que: a acidez graxa aumen- ta ao longo do tempo de armazenamento nas condições de 60 e 80% de umidade relativa; a descoloração do café é mais intensa ao longo do tempo de armazenamento para as condições de 80% de umidade relativa; aos 180 dias de armazenamento, a análise sensorial do café é menos afetada pela interação secagem, processamento e armazenamento, nas condições de 60% de umidade relativa. |
pt_BR |
dc.description.abstract |
For comparing the alterations in the quality of natural and washed coffee under 60 to 80% relative humidity conditions from and controlled temperature of 23 °C at 90 and 180 days of storage, this work was accomplished in the Engineering Department and Coffee Post-Harvest Technology Centre of the Federal University of Lavras. The harvest of coffee, variety Topazio was selective, while a part of the coffee was pulped and the rest processed in the dry method. However, a part of each type of coffee was ground dried and the rest dried at temperatures of 40 and 60 °C; after drying, the coffee was stored in an air-tight place with controlled air temperature and under different conditions of relative humidity (60 and 80%). For quality evaluation, a sensorial analysis, fatty acidity test and color quantity evaluation were done. The results obtained in the present work led to the conclusion that: the fatty acidity increased with storage time at 80% relative humidity; coffee discoloration was more marked at 60 and 80% of relative humidity; at 180 days of storage, the sensorial analyses of coffee was less affected by the interaction among drying, processing and storage in the conditions of 60% relative humidity. |
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dc.format |
pdf |
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dc.language.iso |
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dc.publisher |
Departamento de Engenharia Agrícola - UFCG |
pt_BR |
dc.relation.ispartofseries |
Revista Brasileira de Engenharia Agrícola e Ambiental;v.12, n.2, p.181–188, 2008 |
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dc.rights |
Open Access |
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dc.subject |
Topázio |
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dc.subject |
Umidade |
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dc.subject |
Temperatura |
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dc.subject |
Terreiro |
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dc.subject.classification |
Cafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamento |
pt_BR |
dc.title |
Qualidade do café natural e despolpado após diferentes tipos de secagem e armazenamento |
pt_BR |
dc.title |
Quality of natural and washed coffee after different types of drying and storage |
pt_BR |
dc.type |
Artigo |
pt_BR |