Sabe-se que para cada tonelada de café torrado e moído se produz uma tonelada de cascas. Até o momento são poucas as aplicações deste resíduo, sendo que este é normalmente incorporado ao solo, sendo fonte de poluição ambiental (SEAB/DERAL). Goma xantana é um polissacarídeo extracelular com diversas aplicações na indústria têxtil, de tintas, aditivos e óleos automotivos, em coberturas cerâmicas, polidores e outros; além de vasta aplicação na indústria farmacêutica, de cosméticos. Na indústria de alimentos é largamente utilizada na fabricação de geléias, pudins, temperos, enlatados, congelados e bebidas (WHISTLER, 1973). A maioria dos polissacarídeos hidrossolúveis utilizados pelas indústrias é de origem vegetal mas, ultimamente, os polissacarídeos de natureza microbiana têm adquirido grande importância comercial. Atualmente a goma xantana é produzida industrialmente através da fermentação da glucose. O trabalho apresentado a seguir visa o desenvolvimento de um processo para a obtenção da goma xantana utilizando o hidrolisado de casca de café. Dessa forma se pretende agregar valor comercial a um resíduo.
It is known that for each ton of coffee produced it is produced one ton of coffee husk. Untill this moment, this residue is normally added to the soil, generating polution. Xanthan gum is na extracelular polysaccharide with many aplications at textil, paint, oils industries, etc; and many aplications in drugs and cosmetics. At food industries it is used in jams, pudins, saucers, beverage, for feezing and processed food. The great part of the water soluble polysaccharide used at industries, comes from vegetal sources, but lately the polysaccharides that comes from biotechnological sources goes increasing in comercial importance. Nowadays, xanthan gum is produced industrially frrom the glucose fermentation. The main goal of the present work is to develop a process to obtain xanthan gum using the coffee husk hydrolisate. So it is intended to add comercial value to the resuidue.
