Muitos fungos infectam os grãos de café alterando a qualidade quanto ao sabor e aroma. Várias espécies do gênero Aspergillus tem a habilidade de produzir toxinas deletérias à saúde humana como a ocratoxina. Um total de 68.000 grãos de café foram analisados com o objetivo de estudar a ocorrência e a severidade de contaminação por espécies do gênero Aspergillus. Amostras de 200 grãos de café coletadas em 170 propriedades localizadas na região sul de Minas Gerais foram desinfestadas com hiplocrito de sódio a 1%, permitindo assim a identificação de fungos contaminantes do interior dos grãos. Os grãos de café foram incubados segundo a técnica blotter test. As colônias formadas na superfície dos grãos foram expressas pelo Índice de Severidade de Contaminação (ISC) de acordo com uma escala de notas. Foram identificadas as espécies Aspergillus niger, Aspergillus tamarii, A. flavus, A. parasiticus, Aspergillus ochraceus, A. sclerotiorum, A. sulphureus e A. melleus. Entre os isolados do grupo do Aspergillus glaucus foram identificados os teleomorfos Eurotium herbariorum e Eurotiorum amstelodami. A diferenciação dos Aspergillus foi baseada na coloração e no aspecto visual das colônias. Todos os isolados de esporulação
marrom café a negra foram identificados como A. niger. Todos isolados de esporulação marrom esverdeado foram identificados como A. tamarii. Para estas duas espécies houve correspondência entre a leitura direta das colônias formadas nos grãos de café. Colônias com massa de conídios amarelos formaram o grupo de A. ochraceus, as de conídios verdes o grupo do A. flavus e as de conídios de cor cinza o grupo A. glaucus. A espécie A. niger apresentou maior severidade de contaminação interna dos grãos de café com valor médio de 14,76%, em seguida os grupos de A. glaucus e de A. ochraceus, com 2,81% e 1,83%, respectivamente. Ocupando menores ISC interna aparece o grupo de A. flavus com 0,36% e a espécie A. tamarii com 0,26%.
Foi determinada diferença altamente significativa (p<0,001) com relação à contaminação de Aspergillus niger, espécies do grupo A. ochraceus e do A. glaucus, podendo dizer que existe influência do efeito do local de cultivo. Houve diferença entre os períodos de colheita com relação aos ISC da espécie A. niger, das espécies do grupo A. ochraceus e do grupo A. glaucus. A espécie A. niger e o grupo A. ochraceus tiveram maiores ISC durante o período de seca. O grupo A. glaucus teve maior ISC na fase inicial do período de colheita C/S, quando comparada com outras fases as chuvas.
Many fungi infect the grains of coffee altering the flavor and aroma quality. Several species of Aspergillus genus have the ability to produce deleterious toxins to the human health as the ochratoxina. A total of 68,000 green coffee beans were analyzed with the objective of studying the occurrence and severity of contamination by species of Aspergillus. Samples of 200 green coffee beans collected in 170 properties located in the south region of Minas Gerais were superficial desinfested in order to allow the identification of the inner fungi contaminants of coffee beans. The coffee beans were incubated according to the technical
blotter test. The colonies formed in the surface of the grains were expressed by the Index of Severity of Contamination (ISC) in agreement with a scale of notes. The species Aspergillus niger, Aspergillus tamarii, A. flavus, A. parasiticus, Aspergillus ochraceus, A. sclerotiorum, A. sulphureus and A. melleus were identified. Among the isolates of the group of A. glaucus were identified the teleomorfos the Eurotium herbariorum and Eurotiorum amstelodami. The differentiation of Aspergillus spp. was based on the coloration and visual aspect of the colonies. All isolated of brown coffee to black sporulation were identified
as A. niger. All isolated of green-brown sporulation were identified as A. tamarii. Colonies with yellow conidia mass formed the A. ochraceus group, and one with green conidia mass formed A. flavus group and one with gray conidia formed A. glaucus group. The specie A. niger showed larger severity of internal contamination of green coffee beans with medium value of 14,76%, the A. glaucus group and the A ochraceus group had values of 2,81% and 1,83%, respectively. The A. flavus group lower ISC, with 0,36%. There differences were highly significant (p <0,001) with relationship to the contamination of A. niger, species of A.ochraceus group and A.glaucus group, suggesting the effect of the cultivation place. Differences between crop periods and ISC of the specie A. niger, A. ochraceus group and A. glaucus was observed group. The specie A. niger and the group A. ochraceus had larger ISC during dry period. The A. glaucus group had larger ISC during initial crop phase than other phases.
