O conhecimento sobre como os tipos de processamento pós-colheita interferem na qualidade final de bebida é essencial para que cafés com qualidades especiais possam ser desenvolvidos. Dentre as características que podem ser diretamente influenciadas pelo processamento, a composição química do grão é a de maior interesse. Fatores como a regulação da expressão de genes e a atividade de enzimas específicas são determinantes para esta composição. Neste contexto, o objetivo deste estudo preliminar foi avaliar como os processamentos por via seca e úmida afetam o padrão de expressão dos genes isocitrato liase (ICL), -mananase (MAN) e -galactosidase (GAL). Frutos cereja foram submetidos a condições de secagem natural, despolpamento e desmucilamento. A expressão dos genes foi quantificada pela metodologia de RT-PCR em tempo real. A análise comparativa da expressão dos 3 genes indicou que no processamento via seca a expressão de ICL e MAN nas sementes foi maior do que em sementes de frutos processados por via úmida. Para o gene GAL, não foram observadas diferenças expressivas no perfil de expressão em sementes dos frutos submetidos aos diferentes tratamentos. Esses resultados diferiram dos obtidos em outros estudos já descritos na literatura, em que, apesar de ter sido avaliada a expressão de genes, foram utilizadas etapas de processamento distintas das utilizadas neste trabalho. Esses resultados revelaram, portanto, que há necessidade de se padronizarem os processamentos experimentais em pesquisas visando avaliar efeitos dos tratamentos pós-colheita sobre a qualidade do café.
How post-harvesting treatments affect final cup quality represents an essential knowledge for the development of special coffee blends. Among fruit characteristics directly influenced by processing, chemical composition of the grain represents a major interest. Biochemical factors such as fruit-specific gene expression regulation and enzyme activity are responsible for this composition. In this context, the objective of this preliminary study is to evaluate how dry and wet processes can affect gene expression pattern of the genes isocitrate liase (ICL), - mannanase (MAN) and -galactosidase (GAL). Cherry fruits were submitted to natural dry, depulping and demucilating processing methods. Gene expression was estimated using real-time RT-PCR. Comparative analyses of accumulation patterns indicated that ICL and MAN expression is higher in fruits dried naturally than in wet-processed fruits. Also, no considerable differences were observed for GAL gene expression pattern among treatments. These observations differ from others already described in the literature, which although evaluated gene expression as well, used different steps for fruit processing than those described here. Therefore, these studies indicated that the establishment of experimental method parameters is necessary for further evaluations of the influence of post-harvest processing methods on final coffee cup quality.
