O desenvolvimento e planejamento do desempenho técnico/econômico da cafeicultura paulista depende do conhecimento de regiões climáticas e de suas aptidões para o sucesso da exploração agrícola. As características do clima influenciam a qualidade do café em função da velocidade do desenvolvimento dos frutos, ocorrência de processos fermentativos prolongados e incidência de grãos defeituosos. No Estado de São Paulo existem áreas com agrossistemas de café que vêm se mantendo com destaque em relação às demais, devido principalmente às condições climáticas mais favoráveis ao cultivo do café, a maior adoção de tecnologia de produção, à maior renovação do parque cafeeiro e a melhor qualidade de bebida. Neste contexto, sendo as condições climáticas e a flora microbiana predominantes em certas regiões a causa de cafés de pior, ou melhor, qualidade, o presente trabalho tem como objetivo de mapear valores preliminares de qualidade baseados no efeito da temperatura na duração do ciclo e da umidade na época de maturação. O mapa gerado por meio de sistemas de informações geográficas (SIG), que permitirão a visualização da distribuição das regiões de qualidade natural de bebida do café, os quais servirão de subsídio ao planejamento do sistema produtivo com vistas à indicação geográfica na região da Alta Mogiana de Franca.
The development and planning of technical performance/economy of the coffee in the State of São Paulo depends on the knowledge of the climatic regions and their skills for successful coffee farm. The characteristics of the climate influence the quality of coffee beverage depending on the speed of fruit development, occurrence of prolonged fermentation processes and the incidence of defective beans. In the State of São Paulo there are areas with coffee agroecosystems that have remained especially in relation to others, mainly due to more favorable climatic conditions for growing coffee, the greater adoption of production technology, the largest renovation of coffee and the best quality of the beverage. In this context, due the climate conditions and microbial flora prevalent in certain regions which affects coffees of different qualities, this work aims to implement a preliminary climate index of quality (ICQ), based on the effect of air temperature on the duration cycle as determined by models of thermal and moisture accumulation in the ripening period. Maps were generated by using geographic information systems (GIS), which allow to visualize the distribution of areas of natural quality of coffee beverage, which will serve as input for the planning of the production system in the coffee growing regions in the State of Sao Paulo.
