Da colheita ao armazenamento, os grãos de café passam por muitas operações; se mal executadas, elas podem influenciar negativamente algumas características desejáveis durante a fase de comercialização. A qualidade do café é um fator determinante do seu preço e imprescindível para a sua aceitação no comércio internacional. Neste trabalho foi construído um secador mecânico (flex), para a cafeicultura familiar, sendo posteriormente avaliado, com secagem de café cereja descascado, por meio da realização de dois testes: um com aquecimento do ar utilizando-se carvão vegetal e o outro combinando-se o uso do aquecedor solar com carvão vegetal. Com base nos resultados, pode- se concluir que os tratamentos não comprometeram a qualidade da bebida do café e suas características químicas, comparativamente as testemunhas secadas em terreiro suspensos.
From the harvest to the storage, the coffee grains pass by many operations; if badly executed, it can influence negatively some desirable characteristics during the market phase. The coffee quality is a determinative factor of its price and essential to its acceptance in the international market. In this work a mechanical drier (flex) was built, for the familiar coffeegrowing, being subsequently evaluated, to the drying of peeled cherry coffee, by the realization of two tests: one with heating of the air using vegetable coal and other combining the use of solar heater with vegetable coal. Basing on the results, it was possible to conclude that the treatments didn`t compromise the quality of the coffee beverage and its chemical characteristics, comparing to the control samples dried in table dryers.
