O café é uma das bebidas mais consumidas no Brasil e no mundo, e sua produção agrícola está intimamente ligada com a economia global. Neste caso, é fundamental o conhecimento profundo da sua relação com a saúde, bem-estar e a fisiologia dos seres humanos. Dentre as várias propriedades que o café pode apresentar, este trabalho visa estudar as propriedades antioxidantes em relação ao grau de torra. Utilizamos técnicas bioquímicas para investigar a proteção de amostras de café contra o dano oxidativo causado por espécies reativas de oxigênio às moléculas de DNA e lipídios in vitro. Foi investigada a ação protetora do café do cultivar Mundo Novo IAC 388-17. Os resultados de dano ao DNA e a proteção à peroxidação lipídica demonstraram que as amostras de café testadas apresentam propriedades antioxidantes semelhantes levando-se em consideração diferentes escalas de torra. Amostras de café classificadas de acordo com suas propriedades antioxidantes devem ser muito úteis para investigações sobre os possíveis benefícios à saúde dos antioxidantes presentes na bebida.
Coffee is one of the most consumed drinks in Brazil and around the world, and its agricultural production is intimately linked to the global economy. In this case, a deeper knowledge about its relation to human health, well-being, and physiology is fundamental. Among the various properties attributed to coffee, this work aims at studying the antioxidant properties regarding degrees of roasting. We used biochemical techniques to investigate the protection afforded by coffee samples against the oxidative damage caused by reactive oxygen species to DNA and lipid biomolecules. The protective action of seeds of Coffea arabica cultivar Mundo Novo IAC 388-17 was investigated. The DNA and lipid damage results showed that the coffee samples tested have similar antioxidant properties in regard to roasting scales. Coffee samples classified according to their antioxidant properties may be useful for investigations on the health benefits due to antioxidants present in the drink.
