Para garantir altos níveis de qualidade no café é necessário usar uma série de procedimentos, como, Boas Práticas Agrícolas (BPA), Boas Práticas de Pré-processamento e Boas Práticas de Processamento (GPP). As definições e aplicações dessas práticas devem ser adotadas em toda a cadeia de produção de café, para transformar o agronegócio em uma atividade eficiente e lucrativa. Além de um estudo de viabilidade técnico, operacional e econômico, para a implementação das BPA e BPP, produtores e industriais devem estar atentos e organizados sobre a idéia e vantagens da adoção de tal pratica. Objetivou-se com este trabalho, aplicar em uma fazenda de café comercial, as boas práticas em toda a cadeia de produção de café. A avaliação da qualidade final do café foi baseada na secagem do café (previamente descascado e despolpado) num terreiro convencional de cimento, em comparação com a secagem combinada em terreiro "híbrido" até meia-seca e secagem final em silo secador com ar natural. O experimento foi levado a cabo em uma fazenda de café a 705m de altitude, localizada no município de São Miguel de Anta MG - Brasil. A variedade utilizada foi "Catuaí" linhagem vermelha com 4,5 anos de idade. Os frutos de café foram colhidos pelo método de "derriça sobre o pano" em forma semi-seletiva. Posteriormente os frutos foram lavados, despolpados e desmucilados mecanicamente. A análise dos dados e interpretação dos resultados permitem concluir que, adotando procedimentos que proporcionem a aplicação de boas práticas agrícolas, de pré-processamento e de processamento, é possível obter café com qualidade e que a técnica de secagem em combinação, com meia-seca em terreiro "híbrido" e complementação da secagem em silos, utilizando ar na temperatura ambiente, obteve melhor qualidade do café secado e pode ser incluída dentro das técnicas adotadas para as boas práticas nas operações de processamento de café garantindo altos padrões de qualidade.
To guarantee high quality coffee it is necessary to use a procedures series, such as, Good Agricultural Practices (GAP), Good Pré-processing Practices and Good Processing Practices (GPP). The definitions and applications of those practices for the coffee production chain must be encouraged to transform the business in a more efficient and profitable activity. Besides a technical, operational and economic viability study, for the GAP and GPP implementation, producers and industry must be aware and organized concerning the idea and advantages in adopting such practices. The objectives of this work were the applications, in a commercial coffee farm, the good practices for the entire green coffee chain production. The evaluation of final coffee quality was based on the product dried in cement terrace in comparison with combination drying (peeled coffee partially dried in "hybrid terrace" and finally dried in silo). The experiment was carried out in a 705m altitude coffee farm located in Sao Miguel do Anta county - MG Brazil. Red coffee "Catuaí" variety with 4,5 year-old, were used in the experiment. The coffee fruits were carefully handstriped on the cloth sheet and later, mechanically washed and peeled. The data analysis and results interpretation allow to conclude that GAP and GPP adoption provide strong indications for high quality production and that Combination drying, with final drying (silo drying) starting with 25% w.b moisture content using ambient air produced better coffee quality. Including combination drying among the viable techniques is a good idea to complement GAP to produce high quality coffee.
