Influência da fermentação induzida na qualidade final da bebida do café arábica

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Influência da fermentação induzida na qualidade final da bebida do café arábica

Tristão, F. A. ; Dias, R. S. ; Sousa, D. G. ; Teófilo, P. P. ; Krohling, C. A. ; Fornazier, M. J. ; Alixandre, R. D.

URI: http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/11612

Data: 2018

Resumo:

Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência do tempo de fermentação induzida com e sem adição da levedura Saccharomyces cereviciae e da enzima Pectinex ® Ultra SP-L na qualidade sensorial da bebida do café arábica cereja descascado - CD.